食味大觀｜春野浮绿，乐飨新味

2024-04-15 18:49:45

当春风惹人春意

拂过山野流入生活

当田野新发的嫩芽和雨后冒尖的春笋

被写进春肴之中

春，便有了味道

我们汲取自然灵感养分

将烹饪注入大地生命力

探索春日新奇与美好

呈现难觅之美味

上好的鲟龙鱼筋搭配正宗纹理细腻的雪花牛肉，待清鸡汤炖足了时辰，3小时的细火煨炖将鸡肉营养吸收殆尽，浇淋而下，牛肉在清鸡汤中舒缓浸润，最大化融合鸡汤本味，好似要将内里精髓吸收个干净。

伴随着清鸡汤入口，于舌尖洇染出春日的生机和活力，香芹苗恰逢适宜的清爽口感，汤清味浓，咸香满怀，清新而不腻，仿佛一场自然轻柔的抚摸。

野菜和春笋，携带着春天的野味。春卷，是外酥里嫩的杰出代表。精选浸润春意的野菜和春笋，融合旺火炒熟调味的五花肉丁，冷却后融合空气裹入薄韧的云南春卷皮中卷制成型，充分发挥出野菜和春笋深藏的清新。

下入4层油温炸至金黄酥脆后改刀，空气感十足，鲜香酥脆，一口下去全是满足，真觉“春到人间一卷之，万事乐开怀”，包罗万象间领略着春的哲学。

食过春笋，才知春之味。

春雨让各种笋疯长，而大觀主厨拥有识别优质春笋的慧眼。手剥鲜灵至味的本地长塘雷笋嫩笋尖，保留脆嫩清鲜的口感，将嫩笋尖酿入泡好的糯米中，用新鲜粽叶包裹成粽子形状放入经过熬制的5J火腿高汤中，高压锅压制25分钟，待糯米与春笋充分融合，完全吸收香浓高汤的鲜美。

以红酒鹅肝泥为点睛之笔，春笋与红酒鹅肝泥的绵密香浓形成一种绝妙的平衡，入口软糯咸鲜，迷人的香气瞬间充斥口腔。

清明果是山野之春，也是春日清明的精粹。

当糯米粉被抛向空中，落下时便有了形状。沾上米粉搅拌揉和新鲜青绿的艾草，几经融合色如碧玉。裹入炒熟调味后的春笋、五花肉丁等馅料，在蒸汽的催动下缓缓成型，6-8分钟的时间便让味道脱颖而出，其微微渗透着春笋的鲜美和肉的脂香，绿如翡翠的色泽与清香软糯的口感，直让人春意满腮。

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