越地肴香，在地一味。

 

时值炎夏，当味觉被热度裹挟，人逐渐失去对食物的欲望。我们以清爽为主题，甄选在地时令特色食材，寻觅食物精髓，遵循食物肌理融合各类烹饪手法，打造炎夏开胃盛宴。

 

 

 

 

 

精选新鲜猪肋排和东山本地杨梅，经小火煨炖烹饪。

 

糖醋两者结合，骨肉酥烂的小排吸收应季杨梅的果香和鲜度，中和猪肋排的油腻，呈现出鲜美香甜的风味。而这源于庖厨对“不时不食”饮食理念的理解。

 

 

 

 

结合传统泡椒萝卜的单一口味，加以北极深海甜虾的鲜甜，口感更加爽甜。再用以独特的装盘手法呈现出精致的菜品。

 

 

 

 

采用传统虾油鸡的制作手法，选用猪手小火熬煮至脱骨。软烂的猪手肥而不腻，配上虾油卤的浸润，晶莹剔透，颇有夏日清爽的口感。加以卷制装盘，精致而鲜嫩。

 

 

 

 

选用本地农村家养的土猪肉和绍兴地方特色食材-苋菜梗。

将苋菜梗掏空筛满土猪肉，放入鹅肝甜酒酿鸡油等蒸制而成，苋菜梗浓烈的异鲜搭配土猪肉的香鲜，用力吮吸苋菜梗感受清香酥嫩的独特口感，夏日开胃绝佳。

 

 

 

 

精选深海澳州鳕蟹，将处理好的鳕蟹放入糟骨头酱，撒上茉莉花，蒸制而成。膏蟹同蒸，以咸吊鲜，鲜咸合一，兼具糟香、肉鲜、蟹美以及淡淡的茉莉清香味。

 

 

 

 

选用上等的东海黄鱼结合绍兴地方特色食材-苋菜梗，采用家烧手法烹饪，将苋菜梗的清香酥嫩融入汤汁中，中和黄鱼的海腥味，突出鱼的鲜美，味道浓郁，品尝东海的顶鲜味道。

 

 

 

 

选用半野生江鳗，肉质紧实。搭配绍兴特色的乌干菜和上等的5J火腿蒸制而成。

 

中西食材结合，江鳗的肉汁鲜美口感嫩滑，火腿与江鳗交相融合，弹牙粘糯，配以乌干菜赋味，解腻增鲜，是一道具有本地特色的菜肴。

 

 

 

山野来信，一箸食味

在東山大觀

寻一处静谧之处，享一场清凉

会一场属于夏日的食事

 

 

 

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東山大觀

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